从一颗豆子到一杯咖啡，你需要咖啡知识都在这里…
不知道从什么时候开始，咖啡成为了很多人的必需品，清晨用来提神，午后用来娱乐，晚上用来熬夜……
虽然我们经常喝咖啡，但很多人去咖啡店时还是会感到困惑。无论是喝咖啡还是买咖啡豆，信息和冲泡方法太多，让人不知从何下手。这些眼花缭乱的品种的产地、生产过程和冲泡方法自然与咖啡的风味息息相关。
好的，关于咖啡，这次我们先来谈谈一粒咖啡豆是如何变成一杯咖啡的。
目录
01 | 咖啡豆的加工过程
生豆加工、咖啡烘焙、咖啡研磨
02 | 常见的咖啡冲泡方法
法压壶、手冲壶、虹吸壶、摩卡壶、
您最喜欢哪款浓缩咖啡机？
03 | 一杯好咖啡的秘诀
咖啡豆的加工方式
在挑选咖啡豆的时候，经常可以在咖啡豆标签上看到各种信息，例如日晒、水洗、深度烘焙、预烘焙、中度研磨、超细研磨等等，虽然从字面上就可以大致理解这些工艺，但每道加工工序都会给咖啡带来意想不到的风味。
绿豆加工
大家对咖啡色的整粒咖啡豆一定很熟悉，但咖啡果却不太为人熟知。鲜红的颜色是咖啡果成熟的标志。因此，在手工采摘时，人们很容易就能辨别咖啡的成熟度。
咖啡豆采摘下来之后会经过精炼制成绿豆，包括包被、去瓤、绿豆烘干等工序，虽然只是农场最基本的加工，但是了解这些对于你挑选出口味合适的咖啡还是很有帮助的。
红色的咖啡果肉其实是可以食用的，甚至有类似蜜瓜的味道，非常甜。
常见的绿豆加工方法有晒干法、水洗法和混合加工法。
日晒：处理生咖啡豆最古老的方法是将成熟的咖啡豆在阳光下晒干，然后剥去果皮。日晒处理的生咖啡豆通常会增加一些新的味道，比如日晒豆中常见的浆果味。然而，在很多情况下，日晒豆也伴有一些不愉快的味道，比如泥土味、过度发酵味和其他略带野性的味道。
水洗咖啡豆的加工方法是将新鲜咖啡豆去除果肉，然后浸泡在清水中发酵。然后用大量清水冲洗，去除豆子表面的杂质。因此，水洗豆的品质更“干净”。同时，水洗豆往往酸度更高，复杂度也略好一些。
混合处理法：除了常见的日晒法和水洗法，其他生咖啡豆的处理方法还有去皮日晒法、蜜处理法、半水洗法等，这些处理方式都会不同程度地增加咖啡的甜度、酸度和浓郁度。
咖啡烘焙
咖啡烘焙可能是咖啡制作中最精细的部分。甚至任何生产步骤的时间和温度都可以用秒和度来衡量。烘焙师必须适当控制，以达到咖啡豆酸味、甜味和苦味的完美平衡。
一般来说，咖啡烘焙越深、时间越长，咖啡豆的酸度就越低，苦味就越重；而甜度则是先升后降，在中温烘焙时达到最佳。因此，如何控制咖啡的烘焙程度，对咖啡的最终风味影响很大。
轻度烘焙：轻度烘焙的咖啡豆以酸度为主，更能展现咖啡本身的风味。
中度烘焙：咖啡豆的酸度减弱，甜度增加，并开始出现一些理想的烘焙风味。
深度烘焙：酸味和甜味逐渐消退，咖啡豆开始焦糖化和碳化，产生典型的高浓度和高苦味。
常见的意式咖啡多采用深度烘焙的咖啡豆，但若想细细品味咖啡本身的个性和风味，轻度烘焙或中度烘焙的咖啡豆才是正确的选择。
其实，单纯用浅、中、深来形容咖啡烘焙是远远不够的，烘焙的时间、烘焙的力度都是至关重要的。咖啡中的糖分和酸性物质在烘焙过程中会发生一系列的化学反应，产生各种新的芳香化合物，这些才是咖啡浓郁风味的来源。
咖啡研磨
影响咖啡研磨粗细的因素有很多，比如烘焙深度、产地海拔、冲泡方式等。其中烘焙深度会影响咖啡豆的硬度，产地海拔会影响咖啡豆的密度。不过，不同的咖啡冲泡方式都有各自最适合的研磨度。
一般来说，不同冲煮方式所需的研磨度如下：
法压壶：中度研磨
手冲咖啡：中研磨
摩卡壶：研磨更细
虹吸咖啡壶：中度研磨
浓缩咖啡机：超细研磨
当然，现磨咖啡最好。不过如果你嫌自己磨咖啡太麻烦，也可以在买咖啡豆的时候让店家帮你磨。不过，磨好的咖啡要尽快喝掉，因为咖啡粉的保质期比整粒咖啡豆的保质期要短得多。
当然，咖啡研磨和冲煮技巧以及个人口味偏好息息相关，想要冲泡一杯完美的咖啡从一颗豆子到一杯咖啡，你需要咖啡知识都在这里…，往往需要花很长时间才能找到最适合自己的研磨度。
常见的咖啡冲泡方法
咖啡豆要经过初步加工、精心烘焙和精确研磨。将咖啡豆转化为咖啡的下一个关键步骤是冲泡。
但冲煮咖啡绝对是一项技术活，如果萃取不足，咖啡不但味道寡淡，往往还会偏酸涩；如果萃取过度，咖啡的焦苦味就会盖过一切。要想冲出一杯好咖啡，必须掌控咖啡冲煮的每一个细节，比如研磨的粗细、粉水比例、冲煮温度和时间等等。咖啡师需要经过长时间的学习和经验积累，才能把控咖啡萃取的程度——口感浓郁、风味突出，在苦涩等风味析出之前就停下。
冲泡咖啡有很多种常见的方法：
法国压榨机
法压壶大概是冲咖啡最简单的方法了，只需简单浸泡和过滤，就能得到一杯好咖啡。法压壶冲煮的咖啡快要结束时，会带出一点点细腻的咖啡渣，所以不用把咖啡全部倒出来，只要在壶里留一口就行了。
手冲咖啡
所谓手冲其实就是将热水倒在咖啡粉上慢慢萃取咖啡，手冲咖啡应该是咖啡厅最有格调的冲煮方式，但要保证每次冲煮出来的咖啡风味都是完美的却并不容易。
对于同一种咖啡，每次的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都要尽量固定；如果冲泡不同品种、不同产地的咖啡，这些参数都要重新调整。因此，需要不断练习和实验，才能冲泡出一杯始终如一的好咖啡。
手冲咖啡时，咖啡粉遇到热水就会释放出二氧化碳，使粉层膨胀，风味物质更容易析出。
虹吸锅
炼金术士般奇妙的冲煮方式，让虹吸式咖啡越来越受到人们的青睐。虹吸壶分为上下两部分，下壶盛满水，上壶盛满咖啡粉。下壶中的水被加热，并被蒸汽沿着玻璃管推向上壶。当下壶冷却下来时，上壶中冲煮好的咖啡又会被吸回到下壶中。整个冲煮过程就像一场精彩的化学表演。不过，用虹吸壶冲煮咖啡的难度非常大，新手要小心避免。
摩卡壶
在很多西方国家，几乎家家户户都使用摩卡壶来冲泡咖啡。摩卡壶的使用比较复杂，因为冲泡的温度和粉水的比例都很高，而且冲泡出来的咖啡通常很浓很苦，但这也是人们喜欢它的原因。
浓缩咖啡
作为现今最流行的咖啡饮品，浓缩咖啡几乎可以说推动了咖啡文化的快速普及。制作浓缩咖啡对于咖啡机、磨豆机、冲泡技术都有着极高的标准。
一杯好的咖啡表面都会有一层厚厚的Crema，这往往可以作为评判咖啡的标志之一：Crema越多，咖啡豆越新鲜；Crema越黑，咖啡豆烘焙度越深。
虽然咖啡表面的油在意大利语中也被读作“Crema”，但这些其实是咖啡粉在高压下溶解二氧化碳而产生的细腻泡沫。
浓缩咖啡虽然好，但人们最喜欢的还是以它为基底，加入牛奶、奶泡，甚至是水，制作出各种花式咖啡饮品。
浓缩咖啡加牛奶可以隔绝苦涩，加糖可以让咖啡更顺滑，花式咖啡自然好喝。不过好咖啡也有自己的风土个性，值得细细品味。有时候，多尝不同品种、不同产地的单品咖啡，或许能发现你对咖啡真正的喜好。
除了这些常见的咖啡冲泡方式，新式咖啡小工具、胶囊咖啡机也方便好用。当然，各种冲泡方式虽然难易程度不同，但风格和口感还是看个人喜好，最终选择还是看个人喜好。
怎样才能煮出一杯好咖啡？
虽然不同咖啡在生豆加工和烘焙的程度上有差异，但和葡萄酒一样，咖啡行家对咖啡也有自己的品尝标准。
一般来说，判断咖啡的品质需要考虑以下因素：
甜度
咖啡本身的甜味是否明显且令人愉悦？
酸度
这种酸度是令人愉悦的、清爽多汁的果酸，还是令人不愉快的“臭酸”？
品尝
这和葡萄酒的“酒体”类似，可以理解为咖啡在口中的厚重感，像茶？像果汁？还是像牛奶？一般来说，口味重的咖啡往往酸度较低；而口味清淡细腻的咖啡，通常酸度会更明亮清新。
